¿Conoces la cocina tradicional japonesa , Washoku ?

¿Conoces la cocina tradicional japonesa , Washoku ?

Cocina tradicional japonesa, Washoku

Japón es el país con la esperanza de vida más alta del mundo.  La UNESCO , a finales de 2013, declaró a la gastronomía tradicional japonesa patrimonio cultural intangible de la humanidad.

En este artículo desgranamos las peculiaridades del washoku (和食 わしょく), la comida tradicional japonesa. La presentación básica del menú japonés se organiza alrededor de un bol de sopa, un plato principal y dos acompañamientos, además de un cuenco de arroz blanco, o gohan  y un platito de verduras encurtidas. Haciendo números, para cada comida será necesario disponer de 2 cuencos, 3 platos y 1 platillo.

"...Y no sólo es la comida, es su preparación, sus colores, sabores, texturas, la presentación, es un todo".

La longevidad de los japoneses seguramente se podrá atribuir a muchas cosas, un conjunto de factores que hacen llevar un estilo de vida como el japonés. Sin duda, uno de esos factores es la dieta y los hábitos alimenticios.

Características de la comida tradicional japonesa, washoku (和食 わしょく)

La palabra washoku está formada por los kanji wa (和 わ), de estilo o tradición japonesa y shoku (食 しょく), comida o dieta. Así pues, washoku significa, literalmente, “comida tradicional japonesa” o “comida al estilo japonés”.

Según  la UNESCO, el washoku cumple con los requisitos indispensables para formar parte las cocinas con calificación de patrimonio cultural intangibe como la cocina mediterránea y otras.  El Washoku reúne ingredientes regionales únicos y de temporada y, al mismo tiempo, desempeña un papel predominante e integral en la rica cultura japonesa.

 El propósito de la comida tradicional japonesa consiste en sacar el máximo partido a cada uno de los componentes, respetando las estaciones y recetas tradicionales. Además, la geografía del archipiélago japonés, que se extiende de norte a sur, permite incorporar a la dieta tradicional japonesa ingredientes tanto de mar como de montaña.

El washoku queda ejemplificado en uno de los conceptos tradicionales más importantes dentro de la cultura gastronómica japonesa, el ichiju sansai (一汁三菜 いちじゅうさんさい) que utiliza ingredientes como el caldo con base de bonito, el alga konbu (昆布 こんぶ) o las setas shiitake (椎茸 しいたけ) muy ricos en umami (旨味 うまみ),

Este quinto sabor recien descubierto por los occidentales, está presente en desde hace 100 años en la tradición culinaria japonesa.

Llamado quinto sabor después del dulce, salado, ácido y amargo. La palabra umami la forman los vocablos umai (美味  うまい), delicioso y mi (味 み), sabor y fue encuñada por primera vez por el japonés Kikunae Ikeda en 1908 para referirse a los alimentos que tienen un sabor delicioso o intenso.

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